Strawberries Risotto

RISOTTO ALLE FRAGOLE - RICETTA IN ITALIANO IN FONDO ALLA PAGINA

Strawberry and Prosecco DOC Rosé risotto with Grana Padano PDO cheese

A very simple yet impressive looking risotto, perfect for a summer dinner. The flavour profile will surprise you as isn’t sweet at all, it’s zingy, full bodied and definitely with character.

Serves: 4 // Prep time: 30 minutes // Cooking time: 22 minutes

Ingredients:

• 400 gr of carnaroli rice

• 300 gr of fresh strawberries

• 1 lt of veg stock

• 100 ml of Prosecco DOC Rosé

• 1 small onion, chopped

• 30 gr of unsalted butter

• 60 gr of grated Grana Padano PDO cheese

• 2 tbsp of olive oil

• 4 tsp of balsamic vinegar

• 1 sprig of fresh basil to garnish

• Salt and black pepper to taste

Method

Rinse and cut the strawberries in small cubes. Remember to save a few strawberries to slice as garnish.

In a large casserole gently sweat the chopped onion with a drizzle of extra virgin olive oil and a pinch of salt. Cook slowly for about 10 minutes until lightly golden and traslucent.

Now add the Carnaroli rice and toast on low heat with a pinch of salt for about 5 minutes mixing every now and then. This step is important to obtain a uniform al dente rice.

When the rice is very hot, pour the Prosecco DOC Rosé in. Let the alcohol evaporate for about 30 seconds, set the cooking time to about 17 minutes and add the simmering stock a ladle at a time, little by little. Stir the rice occasionally, and make sure the rice is always covered with stock.  

When about 5 minutes are left, add the chopped strawberries and finish to cook the risotto. When the time is up, taste the risotto and if you’re happy with the texture remove it from the heat, if you want the rice a little bit softer, cook for another minute.

This step is called “mantecatura” to make the risotto creamier with the right gesture and movements. Add the butter and the grated Grana Padano PDO cheese and stir well until the risotto is nice and creamy. Season to taste and add more hot stock (or water) only if the risotto dries up). At this stage I also like to add an extra splash of Prosecco DOC Rosé for a little grown up kick.

Plate the risotto straight away, top with a few slices of fresh strawberries and garnish with fresh basil leaves. Finish with a little drizzle of balsamic vinegar. The perfect pairing is with Prosecco DOC Rosé of course, fresh and bubbling, a joy for the eyes and the palate.

Risotto alle fragole e Prosecco DOC Rosé con Grana Padano DOP

Un risotto semplicissimo ma dall'aspetto d'effetto, perfetto per una cena estiva. Il profilo aromatico vi sorprenderà: non è affatto dolce, è vivace, corposo e decisamente di carattere.

Persone: 4 // Tempo di preparazione: 30 minuti // Tempo di cottura: 22 minuti

Ingredienti:

• 400 gr di riso Carnaroli

• 300 gr di fragole fresche

• 1 l di brodo vegetale

• 100 ml di Prosecco DOC Rosé

• 1 piccola cipolla tritata

• 30 gr di burro non salato

• 60 gr di Grana Padano DOP grattugiato

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 4 cucchiaini di aceto balsamico

• 1 rametto di basilico fresco per guarnire

• Sale e pepe nero a piacere

Procedimento

Lavare e tagliare le fragole a cubetti. Ricordatevi di conservare qualche fragola da tagliare a fettine per guarnire.

In una casseruola capiente fate appassire delicatamente la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Cuocete lentamente per circa 10 minuti, finché non sarà leggermente dorata e trasparente.

Aggiungete ora il riso Carnaroli e fatelo tostare a fuoco basso con un pizzico di sale per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio è importante per ottenere un riso al dente uniforme.

Quando il riso è ben caldo, versate il Prosecco DOC Rosé. Lasciate evaporare l'alcol per circa 30 secondi, impostate il tempo di cottura a circa 17 minuti e aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta, poco alla volta. Mescolate il riso di tanto in tanto, assicurandovi che sia sempre coperto di brodo.

Quando mancano circa 5 minuti, aggiungete le fragole tritate e completate la cottura del risotto. Trascorso il tempo, assaggiate il risotto e, se siete soddisfatti della consistenza, toglietelo dal fuoco; se lo desiderate un po' più morbido, cuocetelo per un altro minuto.

Questo passaggio si chiama "mantecatura" e serve a rendere il risotto più cremoso con i gesti giusti. Aggiungete il burro e il Grana Padano DOP grattugiato e mescolate bene fino a ottenere un risotto bello cremoso. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete altro brodo caldo (o acqua, solo se il risotto si asciuga troppo). A questo punto, mi piace aggiungere anche un goccio di Prosecco DOC Rosé per un tocco di maturità.

Impiattate subito il risotto, guarnite con qualche fetta di fragole fresche e guarnite con foglie di basilico fresco. Completate con un filo di aceto balsamico. L'abbinamento perfetto è ovviamente con il Prosecco DOC Rosé, fresco e frizzante, una gioia per gli occhi e il palato.