Seafood Skewers

SPIEDINI DI GAMBERI E CALAMARI - RICETTA IN ITALIANO IN FONDO ALLA PAGINA

We all love to use our griddles and BBQs for burgers and wings but, what about seafood? There are a few things that get me into the ‘Italian Riviera mood’ like a platter of char-grilled seafood, especially if it’s made up of these skewers that I grew up eating.

The advantage of cooking on a griddle is the speed. They heat up in no time at all and are perfect for dishes where the food just needs a quick sear, exactly like these seafood skewers.

Serves: 4 pp // Prep time: 1.5 h

Ingredients:

• 8 medium squids (clean and gutted)

• 16 medium size prawns, peeled and deveined

• 2 tbsp extra virgin olive oil

• 1 lemon

• Salt & pepper to taste

• (any vegetables you want as a side)

For the aromatic bread crumbs

• About 300 g of bread crumbs

• 1 small bunch of parsley

• 1 large garlic clove, finely grated

• 1 lemon, zested

• 3 tbsp of extra virgin olive oil

• 30 g of grated Grana Padano cheese

• Salt and pepper to taste

Method

1. Make sure the squids are clean - remove the guts, the skin and separate the beaks from the tentacles). Once the squids are prepped and rinsed, separate the heads from the tentacles and  slice the heads in half lengthwise.

2. Now remove the head from the prawns and peel off the shell. Then, carefully remove the intestine using a toothpick.

3. Now prepare the aromatic breadcrumbs. In a mixing bowl combine the breadcrumbs, the chopped parsley, the grated zest of 1 lemon, the finely grated garlic, a good pinch of salt and pepper, the grated cheese and a glug of extra virgin olive oil. Mix well and set aside.4. Build the skewers by alternating the prawns with the squid. Now dress the skewers with a little salt and olive oil and cover them with the aromatic breadcrumbs. Rub well to make sure the breadcrumbs stick and preheat the griddle at maximum heat.

5. Once the griddle is very hot, reduce to a medium heat and place the skewers on top of the cooking surface in an orderly manner. Close the lid and let them cook for about 2/3 minutes. At this stage, open the griddle and turn the skewers to cook them on the other side. Cook for 2/3 more minutes until golden (do not cover on the second half of the cooking as you don’t want too much humidity as you want to have some crispy edges).

6. When ready, garnish the skewers with lemon zest and a sprinkle of fresh parsley. Serve them with seasonal, charred vegetables.

RICETTA IN ITALIANO

Per 4 persone // Tempo di preparazione: 1,5 ore

Ingredienti:

• 8 calamari medi (puliti ed eviscerati)

• 16 gamberi di medie dimensioni, sgusciati e privati ​​dell'intestino

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 limone

• Sale e pepe a piacere

• (verdure a piacere come contorno)

Per il pangrattato aromatico

• Circa 300 g di pangrattato

• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo

• 1 spicchio d'aglio grande, grattugiato finemente

• 1 limone, scorza grattugiata

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 30 g di Grana Padano grattugiato

• Sale e pepe a piacere

Procedimento

1. Assicurarsi che i calamari siano puliti: rimuovere le interiora, la pelle e separare il becco dai tentacoli. Una volta preparati e sciacquati i calamari, separate le teste dai tentacoli e tagliate le teste a metà nel senso della lunghezza.

2. Ora togliete la testa dai gamberi e sgusciateli. Quindi, rimuovete con attenzione l'intestino con uno stuzzicadenti.

3. Ora preparate il pangrattato aromatico. In una ciotola mescolate il pangrattato, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1 limone, l'aglio grattugiato finemente, un pizzico abbondante di sale e pepe, il formaggio grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva. Mescolate bene e mettete da parte. 4. Formate gli spiedini alternando i gamberi con i calamari. Ora condite gli spiedini con un po' di sale e olio d'oliva e ricopriteli con il pangrattato aromatico. Strofinate bene per far aderire il pangrattato e preriscaldate la piastra alla massima temperatura.

5. Una volta che la piastra è ben calda, abbassate la fiamma a fuoco medio e disponete gli spiedini sulla superficie di cottura in modo ordinato. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa 2/3 minuti. A questo punto, aprite la piastra e girate gli spiedini per cuocerli dall'altro lato. Cuocete per altri 2/3 minuti fino a doratura (non coprite la piastra nella seconda metà della cottura per evitare troppa umidità e mantenere i bordi croccanti).

6. Una volta pronti, guarnite gli spiedini con scorza di limone e una spolverata di prezzemolo fresco. Serviteli con verdure di stagione grigliate.